Las
cosas eran más simples cuando todas las cafeterías eran más o
menos lo mismo: lugares donde vendían café, postres y quizá
alimentos, con mesas para sentarse. Pero conforme se fueron creando
necesidades más específicas, los tipos de cafeterías con servicios
particulares se diversificaron. La ventaja es que ahora es más fácil
encontrar un café que ofrezca exactamente lo que quieres; la
desventaja es que si no sabes cómo se llama lo que buscas, puede
resultar muy confuso. Aquí hay una pequeña guía para ayudarte a
despejar las dudas.
Cafetería
comercial
Aunque
no todas, muchas de ellas son franquicias con distintas sucursales,
todas bajo el mismo concepto y con los mismos productos. Puedes
también reconocerlas por que ofrecen una gran cantidad de cafés con
leche y sabores artificiales, frappes y bebidas dulces y llamativas.
Los empleados no siempre tienen una formación como baristas, con
frecuencia reciben sólo un entrenamiento básico. Probablemente
tienen varios postes en la carta y hasta algunas comidas sencillas.
Ventajas:
si no te gustan las sorpresas estos lugares son ideales, porque sus
menús y sus estándares cambian poco, además de que todas las
sucursales ofrecen lo mismo, así que siempre sabes qué esperar.
Además suelen atenderte bastante rápido.
Desventajas:
no suelen evolucionar ni ser creativos en su preparación del café,
que es además de menor calidad que aquel que puedes encontrar en
una cafetería de especialidad, ya que no es artesanal.
Ejemplos:
Punta del Cielo, Cielito Querido y Finca Santa Veracruz son sólo
algunas de las que puedes encontrar en México.
Cafetería
de especialidad
La
manera más sencilla de reconocerlas es viendo su menú, en el que
probablemente encontrarás barra de métodos (kalita, dripper, prensa
francesa y demás), además de cold brew y bebidas con base de
espresso; el grano es de alta calidad, deberá estar certificado como
café de especialidad y siempre se muele al instante de preparar la
bebida. Los empleados están formados como baristas y tienen un mayor
conocimiento del tema. Como están enfocados en el café, no suelen
ofrecer comidas y si lo hacen son pocas opciones.
Ventajas:
definitivamente un café de mayor calidad con un sabor más complejo
e interesante. Además en muchas de las cafeterías de especialidad
procuran ser inventivos y crear nuevas bebidas, probar distintos
métodos con granos de diferentes orígenes y evolucionar. Esta es la
mejor opción para amantes del café.
Desventajas:
hay muchas zonas de la ciudad y del país en el que es muy difícil
encontrar cafeterías de este tipo. Además como el café se prepara
artesanalmente puede ser un poco más tardado.
Ejemplos:
Memorias de un Barista (en la colonia Roma), Café Avellaneda (en
Coyoacán) y Café Reevolución (en Av. Revolución), entre muchas
otras.
Alma Negra.
Business
Coffee
Se
trata de las cafeterías planeadas desde su concepto para servir como
punto de reunión para negocios, o como espacio de trabajo o estudio.
Siempre cuentan con WiFi, enchufes para conectar la computadora,
mesas cómodas y amplias, una iluminación adecuada y música suave
pero no distractora. En ocasiones van más allá y ofrecen salas
privadas para juntas, con proyector y otras comodidades.
Ventajas:
si lo que estás buscando es un espacio en el que puedas estar varias
horas trabajando, con conexión a Internet y sólo consumir una
bebida, sin que nadie te moleste o presione, estos son lus lugares
perfectos.
Desventajas:
usualmente la calidad de las bebidas no llega a ser superior que la
de las cafeterías comerciales. Además como deben recuperar lo que
invierten en los servicios, pueden llegar a ser más costosas.
Ejemplos:
el más claro ejemplo de este tipo de cafés es la muy conocida
franquicia Starbucks, que a pesar de no tener el café de mayor
calidad se está expandiendo por todo el mundo, en parte debido a las
comodidades que ofrece.
Café
Bistro
De
todos los tipos de establecimientos en esta lista, estos son lo menos
enfocados en el café. De creación francesa, los bistros son lugares
que ofrecen comidas, postres y bebidas sin llegar a ser un
restaurante en forma, aunque en algunos de ellos se sirven platillos
bastante elaborados e incluso gourmet. La gente puede acudir a comer
o únicamente a tomar un café y un pastel, así que habitualmente
tienen una amplia gama de postres y al menos unas cuantas opciones
diferentes de café.
Ventajas:
si además de tener antojo de un cafecito tienes hambre, aquí es
donde encontrarás comida más en forma. Pon atención a la
pastelería y panadería porque puede ser interesante.
Desventajas:
su mayor interés está en los alimentos y no en el café, así que
naturalmente la calidad de éste está limitada y muy rara vez crean
nuevas bebidas.
Ejemplos:
Bistrot Mosaico (en San Ángel) y Los Amantes Café & Bistro (en
la colonia Roma), entre muchos otros.
Desde
luego hay muchos lugares que entran en más de una de estas
categorías. Por ejemplo, Starbucks es business coffee y también es
una cafetería comercial. La Ruta de la Seda en Coyoacán podría
clasificarse como bistro, pero sirven café de especialidad. En fin,
esta es sólo una guía para que te hagas una idea de qué esperar
cuando salgas al mundo buscando una taza de café.
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