Café Decó

Para todos aquellos amantes del café que estén buscando una buena opción en la colonia Reforma Iztaccihuatl Norte, la recomendación de hoy es el Café Decó. Se encuentra cerca del metro Villa de Cortés y es una excelente opción no sólo para tomar café de especialidad, sino también para comer, ya que además ofrecen crepas y chapatas. Puedes tener la certeza de que recibirás una atención amable y de que los baristas se esforzarán porque estés satisfecho con tu orden.

El lugar es cómodo, ya que tiene mesas en el interior y en el exterior, con varios pizarrones en los que puedes ver el menú, el perfil del grano que están sirviendo en ese momento, los servicios que ofrecen e incluso algunas frases relacionadas con el café. Es perfecto tanto para ir solo como acompañado. Si te gusta el frappe, éste es un buen lugar para visitar, ya que tienen una variedad amplia de opciones de esta bebida. Cuentan también con barra de métodos, y con espressos y sus derivados.

Yo les recomiendo que prueben el aeropress, que actualmente elaboran con un café de proceso natural, proveniente de La Concordia, en Chiapas. Su aroma recuerda a nueces tostadas; tiene un cuerpo redondo y una acidez baja, pero presente. Se inclina ligeramente hacia un agradable amargor. Tiene además notas de durazno y un posgusto con dulzura de caramelo. También sugiero que prueben el latte, ya que es una bebida bien cremada y bien integrada, que permite degustar el café a través del sabor de la leche. En este momento se prepara con un grano de café honey, proveniente también de la La Concordia. 

Cinco apps cafeteras gratuitas

Seamos honestos, en esta época hay una aplicación para todo. El café no es excepción; de hecho, hay muchas relacionadas con el tema. La verdadera complicación no sólo es encontrar aquellas que valen la pena, sino las que cubren tus necesidades específicas. Por eso aquí te traigo algunas recomendaciones para que aproveches la tecnología digital a la par de disfrutar tu bebida favorita.

Easy Coffee Recepies y Specialty Coffee Recepies

Estas dos aplicaciones, parte de AppDed, son realmente muy sencillas. Hay un menú que te muestra una variedad de cafés y al dar clic en cada una de ellas aparece la receta en términos muy simples, junto con una imagen de cómo debe verse el café. Además de eso, únicamente encontrarás enlaces hacia otras aplicaciones de los mismos creadores. Lo único que puede ser una desventaja para algunos es que están en inglés, pero lo mejor es que son fáciles de usar.

Como Preparar un buen Coffee

Esta app está en español, así que de entrada las cosas se simplifican para quienes no quieren algo en otros idiomas. Tiene una página inicial muy clara, con una sección de bebidas calientes y una de bebidas frías; la cantidad e recetas no es muy amplia, pero se muestran en términos sencillos y prácticos. Como bonus, en el menú inicial hay una galería con imágenes de café y acompañadas de frases; además también hay un breve artículo informativo acerca de las variedades de café que existen.

That Brewer App

Esta aplicación es una gran herramienta para todos los baristas. De nivel profesional, la cantidad de funciones que tiene es impresionante. Únicamente la encontrarás en inglés, pero puedes programarla para trabajar con onzas o con gramos y mililitros, así como sistemas de temperatura distintos, según te acomode. Incluye muchos métodos diferentes de café de especialidad y proporciona la cantidad de grano molindo, de agua, el tiempo de extracción y la tempertatura. Incluye un contador para que lleves a cabo tu preparación adecuadamente. Más allá de eso, te permite calificar cada taza que elabores, así como describir sus características y llevar un registro de los cafés que has hecho, junto con el nombre del productor, la molienda y el tipo y fecha de tostado. Puede parecer un poco compleja, pero para un profesional o un entusiasta del café de especialidad, es verdaderamente útil.

Coffee Recepies

De entre todas las apps en este artículo, ésta es la que contiene una mayor cantidad de recetas. Están dividida en secciones: cafés con alcohol, cafés con leche, cafés con especias, cafés con crema, en fin, hay de toda case y seguramente te toparás con más de una bebida exótica que desconocías. A diferencia de todas las anteriores, a esta aplicación se le puede cambiar el idioma, así que la podrás consultar en español, ruso, inglés y francés.

Café y cultura en un sitio

La Cineteca Nacional es un recinto principalmente conocido por proyectar cine de arte, documentales y otros materiales audiovisuales, algunos de los cuáles difícilmente encontrarás en salas de cine comerciales. Es famosa por ser sede de diversos festivales de cine y es, entre otras cosas, una buena opción para encontrar filmes extranjeros. Pero además de esta función principal, también aloja una galería en la que se llevan a cabo exhibiciones; hay también conferencias, cursos y diplomados; además cuentan con un laboratorio de restauración y un archivo. Su mayor meta es rescatar y difundir el patrimonio cinematográfico. Sin embargo, en segundo plano, se trata de un espacio que impulsa la cultura en más de una forma, ya que en ocasiones se rentan algunas áreas para eventos relacionados con la literatura, ludofilia y otros; también podemos encontrar librerías y por supuesto, cafeterías.

Una de las varias cafeterías que existen dentro es La Vie: Cinèma, Café, Livres, que ofrece bebidas a base de espresso y algunos métodos dripper, además de tés, chocolates y postres. Pero como su nombre lo sugiere, al igual que la Cineteca, este café abarca un poco más que su producto principal. Aquí podrás encontrar una gran cantidad de libros que si bien son de segunda mano, están en perfecto estado; pero no están únicamente a la venta, sino que también aceptan cambios, con un pequeño costo. De esta manera se hacen de nuevo material constantemente y la lectura se sigue compartiendo. También venden discos de música y memorabilia de cine, ya que les interesa difundir la cultura en sus diversas formas.
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En cuanto al café, lo que más les recomiendo aquí es que prueben el Mocha Noir (con chocolate oscuro) o el Mocha Blanc (con chocolate blanco). Además tienen un Latte de Temporada, que va variando a lo largo del año. En este momento se trata de un latte con rompope. Si te gusta el café con sabor intenso, también te recomiendo que pruebes algún dripper, ya sea el chemex o el V60, preparado con café de altura. Así que ahora sabes a dónde ir si tienes antojo de combinar tu café con algo de arte.

Un café épico

Entre tantas cafeterías y barras que han existen actualmente en la Ciudad de México, hay algunas que se interesan por destacar en un aspecto específico, ya sea que procuren ceñirse a una temática u ofrecer un espacio estético, que quieran dirigirse a un público en especial, que el fuerte de su negocio sea la buena atención y el trato amable, o que busquen resaltar sólo por la calidad de su producto. Pero también hay algunas que apuntan a tener tanto buenas bebidas, como buen servicio y un buen ambiente. Éste es el caso de Épico Pan y Café, ubicado en Cumbres de Maltrata, donde podrás encontrar un lugar bonito, amabilidad y por supuesto, un café excelente.

En Épico se sirve café mexicano de especialidad, comprado a pequeños productores que ponen completa atención en el cuidado y la cosecha de su producto; además van variando el origen del mismo para ofrecerte distintos granos con perfiles diferentes. Para esta cafetería es importante apoyar el comercio local y justo, así como que haya un trato más directo y personal entre los baristas y los consumidores. Entre las opciones de su menú, recomiendo el chemex. En su aroma se puede percibir chocolate y presenta una acidez media con notas a moras, además de un cuerpo balanceado. También puedes probar el capuccino que, al igual que la cafetería misma, es de alta calidad en todos sus aspectos, desde el cremado y el sabor, hasta el arte latte.

Por si fuera poco, en este lugar podrás acompañar tu bebida con una pieza de pan perfecta para resaltar las características del café. Algunas de sus especialidades son el rol de chocolate y avellana, y el rol de guayaba y queso cotija. Así que como puedes ver, éste es un café que vale la pena visitar no por una, sino por muchas razones. Date una vuelta para convertir un buen día en un día épico.

Propósitos cafeteros

Ya estamos en la época del año en la que todo mundo comienza a plantearse propósitos para el que empieza. El Año Nuevo siempre se ve como una oportunidad de empezar de cero y arrancar proyectos. Por eso en esta ocasión te traigo algunas sugerencias de metas para amantes del café que quizá quieras agregar a tu lista.

1. Prueba cafés nuevos:
   Todos tenemos nuestras bebidas favoritas de café, pero cada vez existen más combinaciones y métodos. Así que en lugar de tu elección habitual, proponte probar algunas creaciones novedosas o formas de preparación a las que quizá no les habías dado una oportunidad. Yo te recomiendo que pruebes el mazagrán, bebida de origen argelino y muy popular en Portugal, hecha con café frío, limón y a veces un poco de ron.

2. Prueba cafeterías nuevas:
   Igualmente todos tenemos nuestra cafetería consentida, ya sea porque nos queda de paso o porque nos gusta el café que sirven. Aún así es bueno ir variando un poco y conocer otros lugares. Incluso si acabas regresando al mismo, podrás apreciar y degustar otras cosas. Además no olvides que muchas cafeterías tienen bebidas de la casa que no podrás probar en ningún otro lado. Amplía tus horizontes.
3. Aprende a preparar un método nuevo:
   Tampoco está de más que aprendas una nueva manera de hacer tu propio café en casa. Si piensas hacerte de un nuevo método de preparación, deberás encontrarle el modo y practicar varias veces antes de que te quede perfecto. Y si antes sólo tenías una cafetera automática, tal vez es hora de que hagas tu debut en los métodos artesanales de café.

4. Si eres barista, es hora de crear:
   Puede ser que ya hayas perfeccionado tu capuccino y te quede excelente cada bebida de la brew bar. Entonces quizá tu próxima meta pueda ser inventar una bebida original, que se convierta en tu sello o en la signature drink de tu barra. Así que entre orden y orden tal vez debas experimentar un poco y ayudar a todos a cumplir el primer propósito de esta lista.
   
5. Asiste a algún evento sobre café:
   Si eres realmente aficionado al café, seguro disfrutarás asistir a un evento relacionado con este producto. Es fácil encontrar en Internet diferentes expos, cursos y talleres, pláticas, catas y muestras, o incluso competencias a las que puedes asistir como público. No sólo será interesante e informativo, sino que posiblemente tendrás acceso a comprar productos exclusivos e incluso a muestras gratuitas.
   
   

    

   
   
6. Lee un poco más sobre café:
   Éste es un propósito con el que podemos ayudarte. Es hora de ponerte al corriente leyendo artículos o textos acerca del café, novedades, reseñas de cafeterías, un poco de historia al respecto y algunos datos curiosos. Revisa todos nuestros artículos y también acércate a otros blogs y páginas sobre café, hay mucha información interesante y mucho que aprender.

Así que en la celebración de Año Nuevo, cuando estés comiendo tus uvas, pensando en el excelente año que te espera, no olvides incluir en tus planes al buen café.

Café vs Café

Una peculiaridad de nuestra época es que existen competencias de todo. Por eso no es de extrañarse que en un ámbito como el de los especialistas en café, en el que son tan importantes la innovación y la creatividad, así como la dedicación y el esmero, existan eventos en los que los expertos pongan a prueba sus habilidades. En este artículo hablaremos de algunas competencias que existen en el mundo del café principalmente aquellas promovidas a nivel mundial por World Coffee Events y las llevadas a cabo en México, promovidas por la AMCCE (Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, A.C.)

Para empezar hay que aclarar que existen diferentes categorías, ya que los baristas no son los únicos profesionales del café que pueden participar. También se llevan a cabo competencias de tostadores; está en Wold Coffee Roasting Championship y en México tenemos la Competencia mexicana de Tueste. Los participantes deben evaluar el grano verde y elegir la mejor manera de tostarlo para destacar las mejores cualidades de éste. Por otro lado existen las competencias de catación, en la que se busca que los competidores muestren habilidad y precisión al catar café. A nivel mundial está el World Cup Taster Championship y en México, la Competencia Mexicana de Catación.

Las dos categorías principales suelen ser la competencia de baristas y la competencia de brew bar (o barra de métodos). En la primera, los participantes deben preparar espressos, bebidas con leche y, a veces, creaciones propias, en un determinado periodo de tiempo. Por ejemplo, en el World Barista Championship, los baristas deben completar cuatro espressos, cuatro bebidas con leche y cuatro bebidas originales en 15 minutos. En México se celebró este año la 16a Competencia Mexicana de Baristas. La categoría de brew bar es más reciente y los métodos usados pueden variar, pero siempre se trata de formas artesanales de filtrar el café, como podemos verlo en la World Brewers Cup y en la Competencia Mexicana de Brew Bar.

Finalmente hay otras dos categorías que están ganando cada vez más popularidad. Las competencias de arte latte tienen mucho prestigio hoy en día y resultan muy entretenidas de ver, como la World Latte Art Championship y la Competencia Mexicana de Arte Latte. En esta categoría se evalúa tanto la calidad del café como la estética de la presentación, ya que el punto central son las figuras que se crean con la crema. Por otro lado está la categoría más joven, en la Competencia mexicana de Café en Coctelería y en el World Coffee In Good Spirits Champinship. En esos eventos se da valor a la creatividad al mezclar bebidas alcohólicas y café. Muchos de estos eventos se televisan o se pueden ver a través de Internet, ya sea en vivo o posteriormente. Estas competencias ayudan no sólo a promover la calidad y el perfeccionamiento de los baristas, sino a que el mundo del café esté constantemente innovándose.  

Un café chiquitito

A tan sólo unas cuadras del metro Chilpancingo, en la Ciudad de México, se encuentra el Chiquitito Café. Se trata de una zona llena de cafeterías, sin embargo ésta destaca por la calidad de sus bebidas. En realidad no se trata de un local tan pequeño, como el nombre podría hacernos pensar; el espacio es agradable y hay varias mesas en el interior y exterior; existen muchas otras barras de menor tamaño. A lo que me remite el nombre es a la familiaridad y a la comodidad que inspira el lugar. No vas a por tu café, vas por tu cafecito. Desde el primer momento me dio la impresión de que era una cafetería que podría visitar con frecuencia; el trato de los baristas es amable y causal a la vez.

Se trata de una cafetería de especialidad, con espressos y sus derivados, barra de métodos, otras bebidas sin café, varios postres para acompañar e incluso algunas opciones de comida. Ofrecen en su menú una Signature Drink, es decir una bebida especialidad de la casa, que va cambiando cada cierto tiempo; actualmente se trata de un espresso con agua tónica. Dentro de las opciones que puedes encontrar en todo momento, recomiendo el cold brew latte; el café con el que se prepara es de muy buena calidad y puedes percibir ciertas notas a nuez incluso con la leche. Pero si estás buscando una bebida caliente para este clima, definitivamente deber probar su chemex. Se trata de un café con sabor balanceado entre la dulzura y la acidez, notas frutales y un posgusto suave y dulce, con un cuerpo sedoso.

En Chiquitito Café siempre buscan que cada café sea de alta calidad, poniendo atención a cada paso de la preparación. También apuntan a una venta de café dentro de los parámetros del comercio justo y de la sustentabilidad. Además tienen otras sucurasales, en las colonias Cuahutémoc y Lomas de Chapultepec. Si estás buscando una cafetería por estas zonas para convertirla en tu lugar habitual, Chiquitito Café es una posibilidad, ya que tiene un muy buen café, baristas amables y un ambiente confortable.