Cuando
conocemos el café de especialidad y empezamos a explorar diferentes
preparaciones, niveles de calidad, estilos y variedades de esta
bebida, tenemos que educar poco a poco nuestro paladar. Acercarse a
distintas cafeterías y ordenar muchos tipos de café es clave para
desarrollar los sentidos que permitirán distinguir sus
características más sutiles. También es útil leer sobre el tema,
consultar artículos y reseñas e informarte sobre el trasfondo. Una
de las mejores maneras en las que puedes familiarizarte con el café y
sus particularidades son las catas.
Cata de V60 y Chemex en 7 Café
Catar
significa probar un alimento o bebida para examinar su sabor,
características y calidad. Existen personas que se dedican a
adquirir la experiencia y los conocimientos para volverse expertos en
catar un producto en específico, por ejemplo vinos, quesos y, por
supuesto, café; a éstos se les llama catadores y los hay desde
amateur hasta profesionales. Sin embargo esto ni significa que
únicamente ellos puedan llevar a cabo estas degustaciones;
prácticamente cualquier persona puede participar en una cata.
Usualmente consisten en eventos en los que se preparan una o más
bebidas y se ofrecen en vasos pequeños de muestra, con fin de que
los asistentes puedan probarlas, percibir sus sabores y en algunos
casos compararlas. Con frecuencia en las catas de café se dan
bebidas con diferentes granos, de distinta procedencia o preparados
en diversos métodos, para que uno pueda descubrir el perfil de cada
una.
Anteriormente
asistir a una cata era un poco más difícil; se trataba de eventos
pequeños y poco difundidos que se dirigían casi exclusivamente a
expertos, o en todo caso se llevaban a cabo en ferias del café,
expos u otras ocasiones que se daban una o dos veces al año. Hoy en
día ya no es así. Con el crecimiento en popularidad del café de
especialidad, muchas cafeterías han abierto sus puertas al público
para ofrecer degustaciones de su producto.
Actualmente
es fácil encontrar catas de café gratuitas o accesibles, usualmente
acompañadas de alguna plática informativa sobre métodos, procesos
o cualquier otro ámbito del mundo cafetero. Lugares como 7 Café,
Ruta Orígen y Santa Banda han organizado este tipo de eventos, a los
que asisten desde otros baristas y expertos, conocedores amatéur,
hasta personas que no saben nada del tema pero que tiene interés por
aprender y conocer más. La idea detrás de estas catas no es hacer
alarde del café que ellos sirven, sino ayudar a que la gente aprenda
cada vez más, sensibilice su paladar y descubra a sus favoritos
entre todas las opciones. Así que no dudes en acercarte estos
eventos; te será más fácil enterarte si sigues algunas páginas o
redes dedicadas al café de especialidad. Pero si no, basta con que
busques en Internet o preguntes en las cafeterías. Será una
experiencia interesante, deliciosa y entretenida.
Santa Banda preparando su cata de métodos
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