Café en espacios rescatados

Con el creciente interés en el café de especialidad y la cantidad de negocios dedicados a ello, las nuevas cafeterías están siempre en busca de lugares originales para ofrecer a sus clientes no sólo productos de alta calidad, sino un ambiente agradable e interesante donde sentarse y disfrutar de su taza de café. Aunque algunos optan por los típicos locales comerciales, otros se aventuran a establecerse en sitios menos habituales, espacios rescatados, como edificios antiguos, teatros, fábricas e incluso llegué a ver un café dentro de un vagón de tren adaptado.

Uno de estos casos se encuentra en el Mercado Independencia, que se describe como colectivo gastronómico. Se localiza en Av. Independencia, en el centro de la Ciudad de México y ocupa una gran casa colonial remodelada que ahora se divide en varios locales. Llegué ahí por una recomendación buscando el Café Independencia, pero resulta que esta cafetería ya cerró. Sin embargo, en su lugar encontré La Botica del Té; aunque como lo dice su nombre, su principal atractivo son los tés y tisanas, también cuentan con barra de métodos de café y bebidas a base de espressos.

De este lugar les recomiendo definitivamente que prueben el Chemex; su aroma es muy dulce y tiene un cuerpo ligero pero agradable. Su acidez es baja pero está presente y tiene notas dominantes de nuez; curiosamente si esperas a que se entibie un poco, resaltan notas de chocolate y el sabor es aún mejor. El grano que ofrecen se cosecha a más de 1400 metros de altura proviene de Chiapas.

Esta botica rescató el espacio que dejó atrás el Café Independencia, le agregó un poco de color y ahora ofrece bebidas deliciosas en un lugar muy interesante y con un ambiente lleno de paz en medio de la ciudad. Lo mejor de estas casonas viejas del centro es que guardan historias y en La Botica del Té, así como en el resto del Mercado Independencia se combinan el pasado, el presente y los buenos sabores.

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