Una de
las cafeterías que más me han recomendado es Passmar; desde hace
tiempo había querido visitarla para ver de qué tanto hablaba la
gente. Este café se encuentra dentro del mercado Lázaro Cárdenas,
que está en la colonia del Valle; se trata de un espacio acogedor,
rodeado por los puestos de fruta, fondas y demás negocios. A primera
vista es un sitio agradable, pero no se adivina de inmediato lo que
es: una cafetería de especialidad ganadora de múltiples premios,
con una gran presencia en el mundo del café y baristas profesionales
con una gran prepararción. Passmar es uno de los establecimientos
veteranos entre las cafeterías de especialidad y su nombre es bien
conocido en este ámbito, ya que siempre están presentes en los
eventos más importantes, como expos de café y competencias de
baristas.
En sus
inicios el grano que ofrecían era de proceso natural, proveniente de
Guerrero, específicamente de Atoyac de Álvarez. Actualmente han
introducido también café lavado, con origen en Huatusco, Veracruz.
Actualmente alternan entre esta dos opciones, además de mezclas de
ambos cafés de altura. Passmar no sólo es una cafetería, sino que
abarca muchos más aspectos, desde el tostado, hasta la venta de café
por kilo e incluso los cursos de barista y de arte latte. Están
completamente dedicados a expandir el conocimiento y el gusto por el
buen café de especialidad.
Antes
de investigar acreca de sus premios y logros, quize probar su café
de primera mano. Decidí empezar con la bebida de la que más me han
hablado, una creación incónica de Passmar llamada Sky Blue. Se
trata de nada más y nada menos que un capuccino azul; pero es más
que una novedad vistosa y colorida, ya que este café tiene un
cremado fantástico, además de que hay un balance entre la
intensidad del café y los demás ingredientes. Se sirve a buena
tempreatura y tiene cierto gusto a caramelo, pero no es
excesivamente dulce. También recomiendo el aeropress, que tiene un
sabor intenso, cierto amargor agradable y una acidez málica, así
como un buen cuerpo. Si les interesa probar otras bebidas que son
sello del lugar, pueden pedir el Natilla Espresso o el Aleli's
Berries Coffee.
Passmar
existe desde hace más de dos décadas; han participado en unos 18
concursos y ostentan 6 primeros lugares. Sin embargo todo su
prestigio es secundario, ya que la calidad de su café habla por sí
misma, una calidad que sostienen en cada taza que preparan.
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