A lo
largo de más de un año, he estado visitando diferentes cafeterías
y probando distintos cafés. Cuando comienzas a sumergirte en el
mundo del café de especialidad y a conocer las barras de café de la
tercera ola, empiezas a ver las cosas de manera distinta. Para
empezar, tu paladar cada vez detecta más sutilezas y, a decir
verdad, se vuelve más exigente. Por otro lado, sabemos que las
cafeterías de este tipo suelen cambiar sus productos y expermientar
con cosas nuevas y acudir a nuevos productores; es decir, su producto
se transforma, no es estático. Por eso me decidí regresar a
Avellaneda, una conocida barra que reseñé hace un año, pero que
además no había visitado en meses.
Aunque
han remodelado el espacio, el estilo y el concepto se mantienen
firmes. En realidad el ambiente de la cafetería sigue siendo más o
menos el mismo. También la presentación de las bebidas se atiene a
las mismas formas, la charolita de madera y tazas que ya son un sello
del lugar. Un cambio que me pareció evidente es que sus famosos
tragos, mezclas originales de café y otros ingredientes, han ganado
protagonismo por encima de la barra de métodos, o al menos esa es la
impresión que da a simple vista. Se han creado varias nuevas bebidas
que ofrecerán una buena variedad ahora que comienza la época de
calor.
En
cuanto al café, decidí primero regresar a un clásico que ya había
pedido en muchas ocasiones en Avellaneda: el capuccino. En éste
predomina el sabor de la leche, que tiene una buena textura y un
cuerpo balanceado; el buen cremado se puede ver fácilmente en su
arte latte. También decidí probar el trago T.O.M., que puedo
recomendarte si te gustan las bebidas dulces; el toque de mandarina
le da un sabor interesante al café reposado, aunque sigo prefiriendo
el Juanito o el Trago #2 por encima de esta nueva creación.
En
conclusión, creo que en esta tercera ola del café, en la que la
diversidad y la reinvención son protagonistas, es buena idea
regresar más de una vez a las barras que ya conoces, porque muy
seguramente te encontrarás con cosas nuevas, bebidas modificadas y
nuevas notas en el café.
