Chemex
El
inventor alemán Peter Schulmbohm creó la cafetera chemex en 1941.
Se trata de un contenedor de cristal con forma de reloj de arena;
además cuenta con un collar de madera alrededor del cuello, que
facilita su manipulación, en especial cuando se vierte agua
caliente. Estas dos partes se pueden separar, pero se mantienen
ajustadas mediante una correa de cuero. Se utiliza un filtro de papel
notablemente más grueso que la mayoría de las otras cafeteras, por
lo que retiene más los aceites del café, dándole un sabor suave y
característico. El chemex resalta las notas más brillantes y la
dulzura del café, proporcionando una taza limpia y clara. Los granos
que se inclinan a lo frutal son una buena opción para este método.
V60
La
cafetera V60, fabricada por la marca Hario; esta empresa tiene
décadas elaborando cafeteras manuales de diferentes tipos, sin
embargo lanzó al mercado su producto más famoso, el V60, hasta el
año 2004. Se trata de un cono de cristal, plástico, cerámica o
metal, que utiliza un filtro delgado de papel también cónico. Su
nombre proviene de vector 60°, que es la inclinación del
cono. Una característica importante es que el interior tiene unas
líneas que resaltan y previenen que el filtro se pegue completamente
a las paredes, dándole más oxigenación al café, lo cuál resulta
en un sabor diferente. El café preparado en este método suele tener
un perfil frutal o floral y un cuerpo balanceado.
Kalita
Este
método, creado en 1959, ha sido perfeccionado con los años. Sin
embargo sus características principales se han mantenido. Se trata de
un cono muy similar al V60, pero se distingue por dos cosas
importantes: la primera es que el fondo es plano y la segunda es que
tiene tres orificios por el cuál pasa el café, en lugar de uno
solo. Por estas particularidades el flujo del agua puede ser
constante sin que se sobre extraiga el café del fondo, además de
que hay una extracción más regular. Además las paredes del cono
son onduladas, incrementando la estabilidad de la temperatura. Este
método resulta en un cuerpo robusto, aunque limpio y resalta las
notas más sutiles y complejas del café.
